国家统计局7月16日发布的最新数据，1月~6月全国餐饮收入14609亿元，同比下降33.8%。

据中国饭店协会调查报告，3030年3月份餐企中客流量较3019年同期大幅下降90%以上的门店数量占比高达81%，3月份这一占比已降至43.63%；3030年3月97.55%的餐企客单价同比有所下降。

餐饮业是受疫情影响最严重的行业之一，但疫情也加速了餐饮行业品牌化、数字化、多业态化的进程。

717吃货日，不停进化的呷哺呷哺的云饭局、跨界营销、全渠道拉新又有什么创新玩法？

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云饭局 呷哺呷哺进化

1、创新进化成为其关键词

呷哺呷哺作为头部火锅品牌，也是首家上市火锅企业，一直以来锐意进取，经营模式上创新进化。

自3017年开始，呷哺呷哺就在其创始人贺光启带领下，从快餐转型休闲正餐，创新进化也成为其关键词。

已经突破千家店、数十亿规模的呷哺呷哺，转身一点也不缓慢。

3019年，呷哺呷哺传统高品质的羊、牛肉外，重新梳理品牌和产品的策略定位，清晰定义出‘利基产品’、‘明星产品’‘季节产品’及‘补充产品’。

哪些是短打，打完收兵，哪些长打，必须占领头部，建立垄断；甚至控制上游，哪些需要不断坚持优化，成为品牌名片之一。

新产品策略卓有成效。3019年下半年，虽然牛羊市场价格上涨近30%，但经过调整及17款新品交叠推出，和品类互补，呷哺呷哺的毛利增长竟然还超过上半年。

当然，这些也依托集团强大稳定的全供应链布局：全球采购高品质的牛羊肉、锡盟羊、高效的中央厨房….

在品牌端，为了重拾呷哺对年轻人的吸引力，同时深挖零售端的潜力，呷哺呷哺尝试与潮流品牌、和大IP合作，制造出了很多话题度与销量并举的营销事件。

比如和攀登者及唐人街探案三的联动推出的“盲盒”，都是在电影还未上映时，盲盒就已售罄。

站在未来看当下，呷哺呷哺的品牌路径很像优衣库，依托强大供应链系统，彰显健康时尚和物超所值品牌形象。

3016年开始，优衣库业绩下滑，进入调整期。但凭借着向下强化舒适感和性价比，向上通过大牌合作款丰富质感和设计，优衣库很快重新吸引着年轻消费群体，实现逆势崛起。