7月初，大师披萨完成1000万人民币融资。这家以无需解冻可微波加热的“冷冻披萨”为主要产品的餐企，被媒体评价为想要做“中国版达美乐”。

一时之间，不少人开始重新关注披萨这个品类赛道。而红餐网经过调查了解发现，披萨这个看似低调的品类，其实是名副其实的大赛道。

根据企查查数据显示，截止目前，我国与披萨相关企业一共有2.5万家。即便今年疫情爆发，上半年也新增了3728家相关企业，同比上涨45.1%。照此趋势，预计全年新增8854家，创历史新高。

△2010-2020上半年中国披萨相关企业成立数

根据艾媒咨询数据，2018年中国披萨市场规模达252亿元，且每年保持快速发展势头。参照北美披萨市场人口容量和市场规模，以2019年北美披萨市场538亿美元（约合3763亿人民币）计算，行业人士预计，未来中国披萨市场规模保守估计在千亿元以上。

一块小小的披萨，如何拓出千亿事业？其中面临了哪些问题？未来又将呈现何种发展趋势？

01.从“一家独大”到“群雄并起”

披萨，起源于意大利那不勒斯。19世纪末，著名的玛格丽特披萨被发明出来，于是各类披萨都由此衍生而来，形成了纷繁多彩的披萨大家族。

△在意大利，披萨是人们的日常食物

二战之后，披萨随着返乡的士兵传入北美大地。性格粗犷、热爱肉食的美国人，不但对披萨做了改头换面，还通过食品餐饮工业，成功地将披萨大众化、商业化。跟随美国餐饮企业的开疆拓土，披萨发扬到全世界。

1990年，必胜客在北京开了第一家分店，披萨开始正式进入中国市场。当时，像必胜客这样主打家庭聚餐场景，定位“休闲餐厅”的西餐还不普及，加上当时必胜客的消费价格也不便宜，使得大家对披萨这一新鲜事物趋之若鹜。在很长一段时间，必胜客都以这种定位一家独大。

缺少了竞争者，不菲的价格也把披萨这种美食限制在很小的范围内。对当时的中国消费者来说，披萨是一种节庆、生日或者宴会才偶尔吃一顿的“大餐”。

很快这一格局随着外来品牌纷纷登陆，本土品牌不断爆发被打破，中国披萨市场进入群雄并起时代，披萨慢慢成为寻常百姓餐桌食物。

△中国披萨市场发展时间线