是否感觉，预制菜线下“零售模式”正热起？是否是零售业的新转机？ 预制菜作为有可能“攻陷”厨房一种新型消费模式，在未来其渠道将如何演绎？ 在此想说的是，别给新零售抢了风头，看线下如何发挥威力？ 01 预制菜零售店模式， 将决定“品牌”抢占家庭餐桌“C位”！ 我国目前预制菜零售布点热潮正在袭来。 但做饭新势力也看到一个事实，网络渠道霸屏，预制菜零售店模式还在生长，特别是主攻家庭预制菜领域的预制菜零售，正处于“起风”阶段。  △ “预制菜”门店模式兴起  从目前市场渗透率来看，尽管目前国内预制菜已经超过了三千亿市场，但预制菜占总食材市场还不足10%，说明市场渗透率还将持续扩大，势必要将国民的居家用餐市场给“包”了。 概念来看，预制菜产业是一个上游链接农牧业，中间链接食品加工、冷链物流，下游关系餐饮、消费者的大系统产业。与居民最大的消费点吻合，助力国民饮食大消费，将轻便、美味的“大厨房精制菜”送入到国民日常居家生活。 值得关注的是，尽管预制菜很火，但渠道的发力才刚刚起步，目前大量的预制菜更多指向网络渠道的火爆。 今年商务部公布了一组“2022全国网上年货节”销售数据，提及在本次“年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。说明在网络、电商、社区电商这些渠道是首先拉动了预制菜的迅速走红。 不过，预制菜线下零售还比较分散，专卖店模式更少，零售布局正当时。 另个关注点是，事实上，手机有专卖店、电子烟有专卖店、衣服有专卖店、奶茶有专卖店、手表有专卖店，为何预制菜就很少有“专卖模式”呢？ 但不可否认一个事实，零售目前大部分以加盟模式为主，而专卖直营模式偏少。像一些品牌已经做了专卖模式，如鲜来哒、味知香等。 当然，味知香早些年也做起了专卖店模式，但目前其加盟店模式占据主流。 像瑞幸曾经的老板陆正耀开的舌尖英雄，只加盟，不直营，到目前已经签约6000个意向加盟商，这扩张的速度非常快。看来采用加盟模式疯狂扩张，是经不起直营专卖店的相对高成本的所需。专卖模式的痛点，也催化了加盟模式的野蛮生长。