借势外卖，迅速崛起

外卖市场的繁荣直接带动了共享厨房的崛起。

美团联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2020》显示，2015年时，中国外卖餐饮的市场规模还只有490.7亿元，到了2017年，这个数字则达到了3052.6亿元，增速肉眼可见。

虽然自2018年开始外卖市场的增速开始逐渐放缓，但总量却更加可观。

2019年我国外卖行业交易额为 6749.6亿元，相比2018年增长43.9%，继续保持增长态势。外卖交易额的持续增长，表明外卖在国民餐饮消费中的地位进一步提升。

从时间来看，国内共享厨房的兴盛几乎和外卖订单的高速增长同步，如吉刻联盟、熊猫星厨等都是在2016年前后成立的。

随着线上订单的激增，一线城市高昂的租金成为了很多中小餐饮老板的不可承受之重，为了节约开店成本，发源于美国的共享厨房在国内有了生存土壤。

共享厨房和传统的美食城有很大相似之处——都是找一块场地，将之切割为多个档口，然后出租给不同商户。

除了一个侧重线上，一个侧重线下，更多的区别在于共享厨房不仅会提供完善的基础设施，也会提供一些餐饮经营必要的餐厨设备和水电燃气资源，更接近实现品牌方口中的“拎包入住”。

资金投入大是餐饮行业的一大特点，而对于一家初创品牌来讲，入场资金可能是其中最大的门槛。有了共享厨房，商家启动的资金可能会低得多。